Avec les soins attentifs et éclairés de la même famille depuis tant d’années, il faut aussi attribuer la faveur dont jouit Haut-Veyrac à
- une heureuse exposition sur les hauts coteaux ;
- un sol argilo-calcaire sur un sous-sol calcaire ;
- deux cépages nobles et des ceps d’âge respectable ;
- des soins quotidiens des façons à la vinification.
Encépagement du vignoble du Château Haut-Veyrac: 75 % Merlot, 25 % Cabernet Franc
Notes de Dégustation: Affiné en fûts de chêne, puis vieilli en bouteille, le vin rubis foncé et brillant donne sa perfection à dix ans. Il a de la robe : couleur étincelante, limpide, riche en nuances. Il a de la race : caractère profond au goût charnu et corsé. Il a du corps : rond, tannique, équilibré.
Délicieux avec: Il s’harmonise particulièrement avec la gastronomie du Sud-Ouest : viandes rouges, volailles, fromages des Pyrénées, mais aussi lamproie à la bordelaise et autres palourdes. Les vieux millésimes se marient avec des fruits rouges ou blancs.